喬治亞州亞特蘭大—洲際酒店集團酒店及度假村奢華與生活方式投資組合的部分金普頓發布了年度報告 烹飪+雞尾酒趨勢預測，分享其全球餐廳和飲料團隊的預測。從鹹蛋黃和辣椒脆融合物到蘑菇茶和冷凍乾燥果粉裝飾，金普頓的團隊分享了 2025 年將推出的食材、菜單項目和技術。
「金普頓的內部烹飪和飲料專家正在提供創新和令人難忘的體驗，同時密切關注成分和影響，這將為廚房和酒吧後面的流行趨勢定下基調，」餐廳副總裁 Scott Gingerich 說，酒吧和活動、美洲奢華與生活風格、洲際酒店集團酒店及度假村。 “通過激發客人的豐富體驗，再加上空間氛圍和盤子上的食物，我們正在為行業設定新標準，並為所有進入我們餐廳和酒吧的人創造真正壯觀的時刻。”
以下是調查結果 烹飪+雞尾酒趨勢預測 2025 年。
2025 年烹飪趨勢
成分不斷增加
- 採芝麻醬： 黑芝麻醬以其更濃鬱、更烤麵包的味道而聞名，其菜單用途廣泛，從黑芝麻醬麵條和黑芝麻醬冰淇淋到飲料方面的芝麻醬拿鐵和雞尾酒。
- 辣椒脆融合：廚師們將茴香籽、花椒、牛至和馬爾科納杏仁等原料混合在一起，打造出新的辣椒脆餅融合，將其根源與全球風味相結合，創造出變化，包括意大利風格的海鮮菜餚，如烤肉和章魚或披薩。
- 黑石灰的轉折：這些酸橙是將酸橙在鹽水中燙燙並在陽光下曬乾而製成的，具有酸甜的味道，可以切片、整個食用，也可以磨碎加入湯、燉菜等菜餚中，或作為最後的調味品。
鹹蛋黃
這種食材一直是傳統中式菜餚的主食，為義大利麵或凱撒沙拉等菜餚提供鮮味和鹹味。
高強度零食
小吃和共享餐板將朝著新的方向發展，例如中東風格的小拼盤；較注重海鮮，包括天婦羅 Fine de Claire 牡蠣、韃靼紅蝦和烤鵝肝；和純素起司板。
舒緩首爾的菜餚
隨著第三代廚師將新技術融入其文化根源，韓國美食將繼續融入美國休閒食品，如泡菜班尼迪克蛋等菜餚。
盤中的東南亞
來自該地區的食材、菜餚和風味，尤其是菲律賓、緬甸和印尼美食，將為全國各地的菜單提供靈感，從早餐基礎菜到傳統麵食再到咖啡。
明智地對待石油
消費者正在將注意力轉向油的品質和應用。主廚和家庭廚師將進一步探索烹飪、沙拉和烤芝麻油、椰子油和酪梨油等整理油的風味，以凸顯每道菜的風味。
2025 年雞尾酒/飲料趨勢
成分不斷增加
- 超級果汁：酸校正是一種技術，可以讓調酒師持續模仿當地沒有的風味，例如使用加勒比海地區羅阿坦島經過酸校正的當地柑橘來代替雞尾酒中的檸檬。
- 純素澄清乳和發酵乳：從含有波本威士忌、肉桂和肉荳蔻的杏仁奶雞尾酒到含有龍舌蘭酒和杏仁酒的椰奶，澄清的非乳製品將為飲料帶來奶油般的質感。克菲爾和羊奶等發酵奶與澄清石灰的混合會進一步帶來鹹味、酸味和鮮味的組合。
- 凍乾蔬果粉：冷凍乾燥水果或蔬菜可增強飲料的風味和質地。這種零浪費的烹飪技術也將使廚師和調酒師能夠重新利用剩餘的產品。
變革性技術
調酒師正在嘗試雞尾酒的基礎，使用真空低溫烹調法等技術來準備和上菜，強制碳酸化以起泡，並在飲料到達混合階段之前使用澄清的柑橘來增強飲料的風味。這些技術允許組合自製氣泡椰子水或鹹李子糖漿。
重塑經典
2025 年雞尾酒菜單中佔據主導地位的四種飲料：
- 經典馬丁尼： 馬丁尼將繼續與泡菜鹽水、芥末等原料以及香草、苦杏酒和肉桂等季節性原料一起發展。
- 米多里酸： 微甜的日本哈密瓜酒將捲土重來，推出口味甜美濃鬱的雞尾酒。
- 高球變體： 2025 年，成分最少的簡單雞尾酒將會流行，而高球雞尾酒是一種適應性強的解決方案，可以選擇日本威士忌、龍舌蘭酒或琴酒。
- 卡拉吉略斯： 這款拉丁美洲風味飲品採用濃縮咖啡和 Licor 43。
五香水果皮革得到裝飾
由芒果、草莓、杏子、桃子和李子製成的五香果皮，與辣椒或哈瓦那混合，提供了一種裝飾選擇，可以增強其配對烈酒的風味，同時提供一種使用剩餘或過熟水果的方法。
功能性茶和咖啡
茶和咖啡的功能性用途將受到關注，包括南非醉茄、靈芝和達米阿那等蘑菇，它們在咖啡和適應原中發揮著營養作用，而茶則像晚餐後的草藥或提供能量的綠茶一樣。
擁抱無酒精文化
對無酒精文化的奉獻，同時保持飲料的完整性和精神將成為雞尾酒菜單的特色，傾向於含有非酒精蒸餾成分（如植物、香草和根）的優質飲料，而不是經過加工的替代品。
2025 年餐飲趨勢
擁抱新聞史
廚師和調酒師將透過在經典菜餚上添加新元素來融入「新懷舊」風格。從將玉米熱狗等舒適食品與龍蝦、松露或魚子醬等配料搭配，到在飲料中融入可食用玩具裝飾等童年視覺效果，餐廳和酒吧團隊將擁抱復古風。
聲音沉浸
專家預測，將重點放在將聽覺和聲音沉浸感融入用餐體驗中，以新的方式增強旅程，從早午餐時精心策劃的帶有歡快聲音的播放列表，到邀請客人在晚餐上逗留更長時間的輕鬆曲調，以及冬季更舒適的曲目。
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