Hotel Woolstore 1888 開設了一家新的西班牙酒吧，這是雅高手寫系列酒店改造的一部分。
Percy 營業時間為每週二至週六下午 2 點至晚上 10 點，提供巴斯克風味美食，靈感來自聖塞巴斯蒂安和巴塞隆納的 pintxos 和小吃酒吧。
場地設有 50 個座位，設有高吧台座位、公用餐桌、自然光照射進來的中庭用餐區，以及可容納 14 位客人的帶窗簾的私人餐廳。
為了與西班牙主題保持一致，Percy 的特色是受伊比利亞 Botijo 和 Pithos 壺影響的陶器，以及西班牙瓷磚和大理石檯面。
菜單由 Percy's 行政總廚 Eli Lozada 和主廚 Rosy Scatigna 共同策劃，體現了他們豐富的本地和國際經驗的結合——Rockpool Dining Group、Epicurean 和 Cirq 的 Lozada；歐洲各地米其林星級廚房的 Scatigna 餐廳，包括米蘭的 Lume 餐廳和倫敦的 The Hand and Flowers 餐廳，以及雪梨的 Hotel Morris 餐廳、兩頂帽子 Shell House 餐廳和 Hacienda 雪梨餐廳。
「珀西的菜單代表了我在聖塞巴斯蒂安的經歷，」斯卡蒂納說。
「我花了幾天時間在 pintxos 酒吧閒逛，品嚐新鮮的口味，感受人們享受用餐體驗、分享美食和美酒的興奮氣氛。
「我們將這種氛圍帶到這裡- 想想經典的吉爾達斯（Gildas）、魷魚博卡迪羅（squid bocadillos）和來自拉科西納（La Cocina）的豐盛菜餚，這些菜餚都忠於我對巴斯克烹飪的喜愛。這是適合與好朋友一起享用的食物，每一口都有一個故事。
“悉尼正在體驗聖塞巴斯蒂安 – 涼爽、休閒，而且絕對美味。”
Lozada 強調以優質食材提供正宗西班牙美食的重要性。
「西班牙擁有世界上最好的農產品，因此我們為珀西的菜單採購最好的食材是正確的，」洛薩達說。
「每道菜的設計都體現出正宗的西班牙風味。這一切都是為了與珀西的西班牙葡萄酒完美搭配而選擇的新鮮、傳統風味。
飲料菜單包括有機和最少干預的葡萄酒，其中包括來自西班牙最好的獨立葡萄酒生產商的西班牙本土品種，這些葡萄酒是與來自西班牙收購公司的西班牙葡萄酒專家斯科特·韋利(Scott Waley) 合作採購的。
精選的雞尾酒、啤酒和蘋果酒也符合這一主題，其中包括在巴塞隆納釀造的 Estrella。
「我們熱衷於將西班牙文化的熱情款待帶到悉尼，為我們的客人創造一個溫馨而涼爽的氛圍，」Hotel Woolstore 1888 總經理 Roya I’Anson 說。
“無論您是來喝杯吉爾達酒還是想過夜，珀西都會以微笑和獨特的氛圍迎接您。”
