在接下來的訪談中，Winnow Americas 董事總經理 Ignacio Ramirez 討論了該公司的食物浪費減少技術、參與 AHLA 的動機以及他對酒店業的展望，特別是在人工智慧和永續發展領域。
能介紹一下您公司的背景嗎？
Winnow 的創立理念是：食物太寶貴了，不能浪費。我們開發尖端的人工智慧 (AI) 工具，使廚師能夠透過將食物浪費減少一半來運作更有利可圖、更永續的廚房。在商業廚房購買的所有食物中，有高達 20% 通常會被浪費，但廚師缺乏工具或數據來了解浪費的內容和地點。 Winnow 的存在就是為了回應這項挑戰。
自 2013 年推出以來，Winnow 已從一家員工餐廳發展到全球 2,700 多個地點使用。如今，我們在 85 個國家/地區開展業務，擁有希爾頓、萬豪和 Iberostar 等品牌。我們的解決方案涵蓋從簡單的數位測量工具到複雜的人工智慧產品，這些產品可以識別被丟棄的食物，使廚師能夠立即採取行動。在 Winnow 技術的支援下，我們的用戶每年總共節省 7,000 萬美元，相當於避免了 5,000 萬餐的浪費。
在過去幾年裡，哪些創新改變了 Winnow 接觸飯店顧客的方式？
Winnow 最重要的創新是開發了我們的人工智慧產品 Winnow Vision。該技術利用先進的電腦視覺來自動識別和追蹤食物浪費，提供即時數據，使廚房能夠更有效地減少浪費。透過將食物浪費減少一半，我們的客戶不僅可以節省大量成本，還可以對其永續發展目標產生重大影響。
我們平台的分析功能也得到了發展，提供了一套全面的報告，幫助團隊快速找出浪費。這使得酒店企業能夠大規模減少廢物，無論是市中心酒店、大型度假村或海上航行的遊輪。
自 2023 年 7 月安裝 Winnow 的 AI 以來，新奧爾良四季酒店的團隊已將廚房中的食物浪費減少了 48%。我們的自動追蹤和分析使廚房團隊能夠清楚地了解最常浪費的物品以及哪些物品浪費的成本最高。數據顯示，米和豆類是最常被丟棄的物品，而拉豬肉和炸玉米餅碎牛肉等較昂貴的原料也被丟棄。利用這些信息，廚房能夠調整生產水平並改善庫存管理，從而顯著減少浪費並節省資金——減少 48% 相當於每年減少 65,000 美元的浪費價值。
您是如何第一次聽說 AHLA 的？
由於我在酒店業的背景，我長期以來一直熟悉AHLA — 在加入Winnow 之前，我花了15 年的時間管理各種食品和飲料運營，從快餐店到米其林星級餐廳，再到希爾頓等全球品牌。鑑於 AHLA 在行業中的作用，當 Winnow 開始在美國建立業務時，與該組織合作是一個自然的過程。
我們對創新和永續發展的共同承諾推動了我們對 AHLA 的參與。作為 AHLA Allied+ 會員，我們能夠與行業領導者合作，及時了解新興趨勢，並為有關為酒店業創造更永續和更有利可圖的未來的更廣泛的對話做出貢獻。
您如何看待未來五年飯店業的發展？
酒店業正在緩慢但堅定地轉型，這主要是由技術創新、對永續發展的高度關注以及不斷變化的客人期望所推動的。在接下來的五年中，我預計人工智慧和自動化將更深入地融入酒店營運中。這將增強從賓客服務到後台功能的各個方面，特別是在食物垃圾管理等領域。
永續發展的重要性將繼續上升，客人越來越多地尋找致力於環境責任的酒店。在獲利的同時最大限度地減少對環境的影響的能力將成為市場的關鍵差異化因素。隨著像 Winnow 這樣的人工智慧驅動的解決方案變得越來越普遍，飯店將擁有大幅減少浪費、節約資源並提供環保體驗的工具，而不會影響品質或服務。
「智慧酒店」概念將會不斷發展，數據驅動的決策將成為常態。這一轉變將使酒店能夠優化其營運的各個方面，從能源使用到食品採購，確保可持續性和盈利能力齊頭並進。
在飯店業，您最喜歡什麼？
我發現酒店業最有價值的一點是為人類和地球帶來正面影響的獨特機會。我在管理各種機構的餐飲運營方面的背景使我對行業面臨的挑戰有深入的了解，特別是在永續發展方面。
在 Winnow，我很榮幸能幫助飯店減少食物浪費，這不僅支持他們的利潤，還有助於實現更永續的未來。成為一個致力於持續改進的行業的一部分是令人難以置信的成就感。酒店業的協作性質，專業人士共同努力創新和增強賓客體驗，使其成為一個令人興奮的地方。
