許多酒店和度假勝地的企業以他們不期望的方式流血。那是因為他們忽略了他們的採購過程。
採購不佳通常是對酒店效率和盈利能力的隱藏但大量消耗。如果您可以確定採購問題並解決問題，則可以對您的運營成功產生重大影響。
發現不良的採購
在酒店或度假村中，無效的採購是什麼樣的？對於許多沒有改進系統的運營商來說，這可能看起來很正常。不健康的購買策略的特徵是：
- 跨地點和部門的購買零散的採購。 當不同的小組分別下訂單時，您將為裁員，短缺和更高的價格開放。
- 與合作夥伴缺乏透明度。 如果沒有適當的系統來監視常規支出，價格更改和產品可用性，您就可以開展業務。
- 內部員工的耗時過程。 如果您的採購團隊以手動順序和分析流程陷入困境，則他們可能沒有足夠的時間專門用於識別問題的解決方案。
不良的採購過程看起來都不同，但是它們的影響是相同的。財務損失可能導致過度購買和未經檢查的定價矛盾以及錯過的儲蓄機會。客戶滿意度水平可能會下降不足的用品或成分。當您的團隊發現自己因經常出現的採購問題和過時的流程而感到不知所措時，員工倦怠也是一個問題。
此外，效率低下的購買流程可能會使您的公司容易受到供應鏈中斷的影響。儘管每個團隊都希望順利進行航行，但供應鏈挑戰可能會出乎意料，並產生有害的影響。對現有流程進行最新情況不僅僅是即時收益，而是關於業務的長期健康。
如何識別差距
要進行更改，您首先需要確定當前的採購策略的弱點。深入的採購策略審核可以幫助您發現疼痛點並邁出下一步的解決方案。
首先，您應該審查各個地點和部門的訂購模式。雖然您可能沒有帶寬來評估整個採購組合的帶寬，但您可以從投資最多的錢開始。對於許多操作，這意味著您的廣泛食品和飲料計劃。
查看您鼓勵從哪些計劃購買的程序，並嘗試確定您的位置與這些準則的一致性。當出現不一致時，請嘗試找出原因。分銷中心或供應商是否存在問題，或者您的同事只是在您的計劃之外訂購？
評估最重要過程背後的工具和技術也很重要。您的員工是否手動購買購買？也許他們使用了一個eProcurement平台，但是缺少功能可以提高效率或有助於節省資金。現在，許多運營商使用採購付費系統。這可以適合您的業務嗎？
最後，將您的團隊包括在圍繞購買的對話中。他們可能對您不知道的效率低下有洞察力。這可能是從您的購買團隊開始的，但是可以將看到消費者行為和供應的位置經理和廚師團隊提供幫助。
進行更改
一旦確定了需要注意的領域，就該進行更改了。儘管您的事實調查任務將指導這一點，但參與第三方採購合作夥伴，例如集體採購操作（GPO）也可能會有所幫助。
GPO可以通過充當現有團隊的擴展來簡化您的採購過程。他們具有現有的供應商和分銷商關係，以及有關產品和服務的談判費率。您可以利用這些好處，減少內部員工的負擔。
此外，現在許多GPO提供了獨家的電子程序和數據分析工具，可幫助您下訂單並確定潛在的節省。您甚至可以研究訂單指南技術，以標準化各個位置的訂購。
採購可能不是您操作中最華麗的部分，但它可能是最強大的部分之一。通過解決當前流程中隱藏的效率低下，您可以解鎖儲蓄，簡化操作並釋放團隊，以專注於提供卓越的來賓體驗。無論您是投資更好的工具，集中購買還是與GPO合作，智能採購策略都可以將幕後功能變成盈利能力和韌性的關鍵驅動力。
由Foodbuy Hospitality贊助。
